90后女孩获“咖啡奥运冠军” 冲咖啡的水都有自己的配方

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  “短时间内准备了两场国家赛、两场世界赛,密度之高对状况是有帮助的,不让刻意地去找状况。”杜嘉宁说,还都能能站上领奖台也是整个团队的功劳。在她看来,可能性说每本人是最终完成比赛的那个车手,团队则是在眼前 补全她所有每本人盲点,达到完美的车队支持。“从帮助我备赛老是到赛场上的呈现,当村里人 当村里人 就有原来6每本人的团队,包括总教练,语言教练,还不利于手。”

  每天要练够12小时

  赛前苦练双手注水

  “第一次是2016年去的都柏林获得15名,第二次是2018年去的巴西获得第8名。巴西那次虽然比较感触大,可能性感觉到每本人真的突破每本人的极限,从语言,技术和每本人心态就有突破,然而还是差一截,这时心中虽然是有些气馁的,认真考虑这件事每本人到底还都能能 做的来。”杜嘉宁回忆,正是可能性那次挫折,今年进前二十四时 她就虽然每本人过了你这一瓶颈了。

  杜嘉宁介绍,在决赛中,她选用的参赛豆是超浅烘焙(烘焙时间为4分钟)的巴拿马90+瑰夏,搭配Origami折纸滤杯进行冲煮。水温94℃,粉水比1:15,16克粉煮240克水,萃出190克咖啡液,萃取总时间1分40秒。另外,杜嘉宁还准备了 怪怪的的水用于咖啡冲煮。在影响咖啡风味的因素中,水质也怪怪的要。为了得到更汤色的咖啡,杜嘉宁冲咖啡的水加入了4pp的钙离子和15ppm的镁离子,让水的TDS达到200ppm。她也向评委介绍,原来的配比是为了增加水的萃取能力,带出咖啡更多的风味。

  4月16日,在美国举办的世界WBrC世界咖啡冲煮大赛上,一位穿着红色衬衫,留着帅气短发的女生高高举起一把金色手冲咖啡壶,这代表了世界手冲咖啡的最高荣誉。在你这一咖啡界的“奥运会”中,中国内地选手首次夺得世界冠军。外号“豆子”的女生全名是杜嘉宁,从2015年结束英语 代表中国咖啡师在世界赛场上崭露头角,备赛期间每天要练习冲煮咖啡超过1原来小时,她双手注水还都能能 精确到克为单位。

  紫牛新闻记者了解到,世界咖啡冲煮大赛中,初赛与决赛分为“指定冲煮”和“自选冲煮”。初赛的“指定冲煮”中,选手还都能能 先用8分钟时间准备,本来在7分钟里冲煮三杯咖啡给评委。“所有选手回会使用同一批咖啡豆、磨豆机和冲煮水,器具还都能能 每本人选用。这时评委全版品尝咖啡的味道,并真不知道哪杯咖啡是谁冲煮的,是原来盲评的阶段。”杜嘉宁介绍,在进入决赛后,更大的挑战就来了。“自选冲煮”选手会在10分钟时间里展演、制备并呈送三杯咖啡给评委,这时将全版采用每本人的冲煮材料。

  40国冠军角逐咖啡界“奥运会”

  品尝的人还都能能 通过喝咖啡感受不同的产区和海拔,非洲产的咖啡豆就会有更充沛的水果风味,莓果、柑橘、核果哪些水果调性回会有,而中南美洲的咖啡豆,它们的风味基调是很稳定的,这样很多的变化,比较单一和平衡,大每项状况下的酸质是偏向核果类的。海拔越高的产区代表昼夜温差越大,咖啡树的生长就比较缓慢,咖啡豆你这一的密度也会更大,说明可挥发物质的含量会更多,它底下的酸度、甜感和香气回会很充沛。

  “品尝时每一口的感觉就有不同,会沉浸在你这一雅致的红色丝绒般的花香中,本来是扑面而来的杏桃和可可香气,最后是味甜 奶油香。再喝一口,首先还都能能 喝到红色杏桃和白红心红心红心葡萄 ,本来是愉悦的可可和香槟风味,最后是一丝丝轻柔的紫罗兰……”

  未来没这样轻松

  用杜嘉宁话语说,她对比赛可谓又爱又怕。“每次比赛完回会想,绝对不再来了,可能性虽然太辛苦,本来回头想想仍然会投身进去。”和所有竞赛一样,冲煮咖啡就有备赛的过程,杜嘉宁一般会在赛前原来月左右制定比赛计划,最后的原来半月冲刺时,她几乎每天练习超过十3个小时。“为了备赛还都能能 说改变了每本人挺多的,并且我和全都年轻人一样作息不规律,晚上很晚睡,并且发现原来不能自己保持精力。”身为北方人的她喜欢吃面食,自称是个“碳水控”,本来为了保持精力她也结束英语 控制饮食,戒掉碳水化合物,并加强锻炼身体保持体能,保证长时间充沛的专注度。

  水就有每本人的配方

  中国女孩问鼎

  匠心独运:

  杜嘉宁介绍,世界咖啡师大赛每年在不同的国家和城市举办,还都能能 说是咖啡师的最高水平竞技场。“就像咖啡界的奥运会一样,是每个咖啡师的最高梦想。和运动会一样,咖啡师大赛有着不同的项目,比如WBC(World Barista Championship)侧重意式咖啡制作,而WBrC(World Brewers Cup)侧重手冲咖啡,另外还有拉花、焙测等项目,其中前原来最受瞩目。”WBC时要在15分钟时间内制作12杯咖啡给评委,而WBrC则时要在10分钟内制作3杯咖啡,并包含表演性的展示,根据每本人的创意表达内容。

  比如她在比赛中所制作的咖啡,通过选用咖啡豆,控制烘焙土措施,以及用冲煮过程中的各种技巧来表达。“品尝时每一口的感觉就有不同,会沉浸在你这一雅致的红色丝绒般的花香中,本来是扑面而来的杏桃和可可香气,最后是味甜 奶油香。再喝一口,首先还都能能 喝到红色杏桃和白红心红心红心葡萄 ,本来是愉悦的可可和香槟风味,最后是一丝丝轻柔的紫罗兰。余韵中,当村里人 当当村里人 的味蕾还都能能 感受到白红心红心红心葡萄 酒、杏桃以及紫罗兰,悠长地在口腔中回旋。”

  “为了让注水更加精确,你这一基本功也是要长时间练习,精确到还都能能 把握到每秒1克左右。”杜嘉宁告诉紫牛新闻记者,比赛中她先以每秒6克注水,原来在计时器走过10秒后,注入的本来非常准确的200克水,在不同阶段用不同的注水强度,还都能能 保证将每本人想要的咖啡味道带出来。

  团队每每本人都很辛苦

2019-05-10 08:04扬子晚报评论(人参与)

  注水的不同咖啡会哪些区别呢?杜嘉宁解释,比如同样是20克的咖啡粉,同样剂量的水,水量大了并且水粉接触的时间就会缩短,出来的汤色会全版不同,每项焙度的咖啡豆适合不同的水量,就有精细的考量。双手能把握不同的出水量,时要均匀的画圈,绝对是原来考验技术的活。她老是一边放着计时器,杯底放着剂量秤,原来还都能能 看清每本人每秒注水的量。

  “今年有40个国家参加比赛,这40位选手也是各国的冠军,代表了手冲咖啡的最高水平,第一轮下来选前六名直接进入最终的角逐。”紫牛新闻记者了解到,这借喻赛中咖啡师在短暂的时间里承受着极大的压力,不仅时要对咖啡的冲煮精确熟练,同時 时要用语言、动作向评委展示,整个表现与咖啡融为一体,还都能能得到高分。评委通过选手表达的内容,制作的技艺,和最终喝到的咖啡来打分。

  两边各吊着原来水壶

  意外与咖啡结缘

  杜嘉宁土生土长在北京,一次去咖啡店“偶遇”明星未果,她却被一则咖啡师招聘广告给吸引,成为了一名咖啡师。她告诉紫牛新闻记者,2015年她遇到了南京UNI UNI咖啡馆创始人张寅喆,被你这一两届全国咖啡冲煮冠军打动,她这样多考虑就拎上行李来到南京。“一结束英语 是给老张做助理,并且我每本人才参加比赛,当村里人 当当村里人 的理念非常契合。在我备赛期间他更像是我的原来心理教练,防止方向和情绪上的哪些的间题。”

  你知道这段文字描述的是哪些“仙酿”吗?可能性告诉你这是咖啡,世界冠军冲出来的咖啡,想要不让虽然:我并且喝的好像是假咖啡?

  味蕾享受:

  “刚来南京时,精品咖啡的概念在这里还很小众,想要一边担任几家咖啡店的技术指导,一边准备比赛。”杜嘉宁告诉紫牛新闻记者,从2018年结束英语 ,她两年内接连参加四次国内国际赛事,密集的赛程让她几乎没哪些每本人业余的时间,每天除了吃饭睡觉本来和咖啡打交道,基本上下班也泡在咖啡店里,全版与咖啡为伴。杜嘉宁夺冠后,国内咖啡爱好者们纷纷刷屏,不过她则看的比较冷静。“可能性你赢得比赛后,每本人你这一还这样准备好做原来冠军,可能性被当村里人 当当村里人 瞩目的咖啡师,头衔会比较沉重,这样这样轻松。”

  每一口就有不同香味

  紫牛新闻记者采访杜嘉宁时,她并且回国并结束英语 了多个城市的分享会,数个月来第原来休息日,让她显得比较轻松。“虽然参加了这样多次比赛,真的这样想过冠军,我的目标老是本来进入决赛,也本来前六。这次比赛得知每本人预赛第一进入前六名后,感觉整每本人就可能性圆满了,想着还都能能 就这样光荣回家了。”夺冠后,杜嘉宁坦言每本人一周时间都这样缓过来,整每本人就有蒙的。“夺冠时难以掩饰每本人的激动,手老是捂着脸,可能性脸上的肌肉都可能性不听使唤了,那个时刻到现在仍感觉太不真实了。”她有些不好意思地告诉紫牛新闻记者。

  相比当村里人 当当村里人 平时随处还都能能 买到的星巴克,“精品咖啡”的概念有何不同?紫牛新闻记者了解到,精品咖啡从选用咖啡豆结束英语 本来精挑细选,采用不同原产地的咖啡,根据具体豆子品质特点,选用不同的烘焙土措施以强调其汤色和层次感,在制作时也常用手冲、虹吸、冰滴等萃取土措施,希望能最大限度保留咖啡原有的风味。可能性不同单品咖啡豆时要不同防止土措施,这加大了防止难度,也让咖啡师变得尤其重要。

  杜嘉宁认为,手冲咖啡能想要调慢节奏,你这一制作土措施的咖啡与意式咖啡是全版不同的,浓缩咖啡想要表达的就像它的名字espresso一样,是快的意思。“手冲咖啡还都能能 把享用咖啡的时间维度拉长,味道的变化是有层次变化的。”她向紫牛新闻记者介绍,一杯咖啡随着时间和温度的变化,会有不同的味道浮现出来。

  冲刺的不仅仅是每本人

  可精确到1克每秒

  比赛时,杜嘉宁的烘焙师刚迎来孩子出生,仍然随她去了美国。“当村里人 当村里人 就有多年比赛同時 搭档走过来的,同時 积累起来,他的水平也非常高。比赛当天要准备不同批次的咖啡豆,我告诉他要2个烘焙量,他要烘一夜,烘完了再选用。你这一时间我是在睡觉休息,早上我起来时,助手想要要准备好器具,团队的每每本人真的都非常辛苦。”

  并且,咖啡圈还流传着一张照片,图片中杜嘉宁练习双手注水,小臂贴到 了十根铁丝子,两边各吊着原来水壶,原来苦练的精神引来不少人赞叹。杜嘉宁笑着解释,“是别人拍的,我每本人都这样这张照片,可能性我是左撇子,所有精细的工作就有左手来做。这有一定优势本来哪些的间题是我的右手这样左手灵活,在注水时双手深层可能性会不一样,本来操作时每本人是不太容易意识到这点的,全都才用了你这一土措施保证我的双手还都能能在同原来深层。”

  “准备的过程感觉每本人就像原来机器人,每天不断的重复冲泡流程和展演的练习,这样任何休息,一天下来感觉脑子里哪些都这样,整个本来空白。”杜嘉宁的美国教练在此期间陪着她帮她设计台词,优化方案,直到临走并且才提出来想逛逛南京。本来本来出去逛了两原来小时,杜嘉宁整每本人状况就不对了,原来她想到当天的练习时间这样达到,产生了焦虑情绪。“那种状况本来,不到充沛的训练还都能能 给每本人安全感,并且教练也安慰我,认为我没必要原来,时要首先调整好每本人的心态。”

  心态要调整好